RISOTTO DE MARISCO

Fuego de Mortero

Risotto de marisco

Para ser sincero, no es de mis risottos favoritos y eso que tiene todos los ingredientes para ser un caballo ganador. Tengo un pequeño problema con los risottos que llevan mariscos, al añadirle la mantequilla y parmesano me da un sabor, que comparado con ese mismo arroz hecho en paella, con su arroz bomba y acabado seco, meloso o caldoso, siempre sale perdiendo la versión italiana.

Ojo, esto es una cuestión personal, este risotto está de lujo y lo hice porque no tenía ninguna versión en este sentido, suelo tirar por los de setas y carne. Tengo muchos arroces publicados y no me canso de repetir que lo fundamental es elegir un grano específico, de calidad y si hablamos de risotto los adecuados son la variedad carnaroli o arborio. Por otro lado, el alma de ese arroz será el fumet, que hará que el grano se hidrate, coja volumen y…

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