Cuando me da por ponerme creativo y sobre todo si voy a hacer una incursión en alguna cocina internacional, lo apropiado es informarse para no hacer el ridículo, algo que parece a Jamie Oliver no le importó a la hora de añadir chorizo a la paella, todo un sacrilegio que incendió las redes.

Tampoco he inventado la pólvora utilizando un alcohol diferente al vino blanco, la sidra o el champagne, este último elevado a los altares con la elaboración de la Lubina al Champagne de la familia Deloya en su Real Balneario de Salinas, que ostenta una Estrella Michelín. Quizás no sea tan frecuente utilizar destilados de alta graduación, exactamente 40º, que son los que tiene el pisco utilizado.

Hablemos del pisco, un aguardiente de uva obtenido de la destilación de cepas blancas y rosadas. Son consideradas bebidas nacionales tanto en Perú como en Chile y el orgullo patrio hace…