Categoría: RECETAS

CREMA LIGERA DE TOMATE

Ingredientes:

  • 1/2 kg. tomates maduros
  • 1 bote de nata
  • 25 gr. mantequilla
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 cubitos de caldo concentrado
  • Sal
  • Pimienta negra

¿Cómo lo preparamos?

Escaldaremos los tomates, los pelaremos y exprimiremos su jugo y las pepitas. Cortaremos la pulpa en trocitos.

Fundiremos la mantequilla en una cazuela, agregaremos el tomate picado y el puré de tomate y lo rehogaremos removiendo continuamente durante unos minutos.

Añadiremos los cubitos disueltos en 1/2 l. de agua caliente y la nata, lo dejaremos cocer destapado unos 10 minutos.

Rectificaremos el sazonado.

SALSA VELOUTÉ BY ARGUIÑANO

INGREDIENTES: (Para 500 ml.)

  • 60 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 40 g. harina
  • 500 ml. de caldo
  • Pimienta negra
  • Sal

ELABORACIÓN:

Pon el aceite en una cazuela a fuego suave, añade la harina, mézclala bien con unas varillas y rehógala durante 2-3 minutos.

Agrega el caldo poco a poco sin dejar de remover con las varillas.

Cuando hayas incorporado todo el caldo, salpimienta la salsa y cocínala a fuego suave, sin dejar de removerla, durante 10-15 minutos.

CONSEJO:

Para las personas intolerantes a la lactosa, la salsa velouté es una buena opción para sustituir la bechamel; se puede utilizar de la misma manera en las recetas y solo tenéis que emplear caldo en lugar de leche. Si queréis utilizarla para hacer croquetas, es recomendable usar la misma cantidad de harina que de aceite.

SALSA BECHAMEL BY ARGUIÑANO

INGREDIENTES: (Para 500 ml.)

  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g. harina
  • 500 ml. de leche
  • Nuez moscada (opcional)
  • Sal

ELABORACIÓN:

Pon el aceite en una cazuela a fuego suave, añade la harina, mézclala bien con unas varillas y rehógala durante 2-3 minutos (para que pierda el sabor de la harina cruda), sin que llegue a tostarse.

Agrega la leche poco a poco sin dejar de remover con las varillas.

Cuando hayas incorporado toda la leche, sazónala (si te gusta, puedes añadir un poco de nuez moscada rallada).

Cocina la salsa a fuego suave, sin dejar de removerla, durante 10-15 minutos (cuánto más tiempo la cocines, más suave quedará).

CONSEJOS:

Las cantidades que se dan en esta receta son apropiadas para preparar una bechamel espesa (para croquetas). Si la quieres más ligera (para napar), emplea 650 ml. de leche en lugar de 500 ml.

PUEDES utilizar mantequilla (la misma cantidad que de harina) en lugar de aceite; el proceso es el mismo.

SI ves que te ha quedado algún grumo, pásala por el chino.

SI no vas a emplear la bechamel en el momento, para que no se forme costra, pásala a una fuente y cúbrela a piel con film transparente (con el film en contacto con la masa).

CREMA DE AVE

Ingredientes:

  • 1/4 de kilo de carne para caldo
  • 1/4 de kilo de pechuga de pollo
  • 1/2 pie de cerdo (manitas) Estas me las salto
  • 1 hueso de jamón
  • 6 cucharadas de queso cremoso
  • 30 gramos de mantequilla

¿Cómo lo preparamos?

Prepara un litro y cuarto de caldo con la carne, la pechuga, el hueso y las hierbas, si te gusta alguna en especial, yo no las pongo.

Derrite la mantequilla, y fuera de fuego, añade la harina, remuévelo hasta que esté bien incorporada, y vierte el caldo poco a poco y sin dejar de removerlo ponlo al fuego y déjalo hervir lentamente unos 20 minutos.

Luego añade el queso y el pollo cortado en trocitos.

Sírvelo en tazas de consomé.

CROQUETAS DE MERLUZA

Ingredientes:

  • Un estuche de filetes de merluza
  • 5 rebanadas de pan
  • 1/2 vaso de leche
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • Pan rallado
  • Mantequilla
  • Perejil
  • Aceite

¿Cómo lo preparamos?

Hierve el pescado y desmenúzalo.

Fríe el pan en la mantequilla, remójalo en la leche y machácalo con un mortero.

Rehoga la cebolla rallada en un poco de mantequilla, cuando esté tierna agrega el perejil picado y el pescado, añade el pan y un huevo batido y sazónalo ligeramente con sal y pimienta.

Forma pequeñas croquetas y pásalas por huevo batido y pan rallado y las fríes en aceite muy caliente.

CREMA A LA REINA

Ingredientes:

  • 1 pollo
  • 20 almendras crudas
  • 3 zanahorias
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 pastillas de caldo
  • 2 nabos
  • Sal
  • 2 puerros
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Paprika

¿Cómo lo hacemos?

Parte el pollo en 8 trozos, sálalo y resérvalo.

Corta en láminas las zanahorias, los nabos y los puerros, rehógalos en la mantequilla y el aceite; cuando empiece a tomar color añade la harina, remuévelo y agrega 1/4 de litro de agua y las almendras cortadas finas.

Déjalo cocer 20 minutos removiendo.

Añade el pollo sazonando con paprika y vierte 1,5 L de agua y las pastillas de caldo, tápalo y déjalo cocer a fuego suave hasta que el pollo esté tierno.

Una vez cocido, quítale la piel y los huesos, separa una pechuga, desmenúzala y ponla en la sopera.

Pasa por la abatidora el resto de carne y verduras con dos vasos de caldo, luego lo mezclas todo con el resto de caldo.

Como siempre si la llego a preparar os paso fotillo.

BOCADITOS DE PATATA

Ingredientes:

  • 1 estuche de puré de patata
  • 2 huevos
  • 100 gramos de Gruyère en un trozo
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 lata de anchoas
  • 2 rodajas de sobrasada
  • 2 rodajas gruesas de chorizo
  • 1 paquete de frankfurts
  • Pan rallado
  • 5 aceitunas rellenas
  • Aceite
  • Sal
  • Nuez moscada

¿Cómo lo preparamos?

Prepara un puré con dos vasos de agua, una cucharada de sal, la mantequilla y el contenido del estuche, sazónalo con nuez moscada.

Corta en dados el queso, el chorizo y la sobrasada, las salchichas también troceadas.

Envuelve los distintos ingredientes en una capa fina de puré dándoles formas diferentes.

Pásalos por huevos batidos y pan rallado, fríelos en abundante aceite caliente.

El estuche de puré es por rapidez pero siempre es mejor hacerlos nosotros que tampoco cuesta tanto y está mucho más rico.

ALBÓNDIGAS DE POLLO

Ingredientes:

  • 300 gramos de carne picada
  • 1 pechuga de pollo
  • Vino blanco
  • 2 pimientos
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 500 gramos salchichón
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 4 cucharadas de sofrito
  • Harina
  • Aceite
  • Sal
  • Vino

¿Cómo lo preparamos?

Deshuesa la pechuga y trínchala.

Mezclala con la carne picada, los huevos batidos, l pan rallado, el queso y el salchichón cortado en trocitos.

Sazónalo con sal.

Forma las albóndigas, enharínalas y fríelas en aceite, reservalas.

Rehoga en un poco de aceite de freír las albóndigas, los pimientos cortados en tiras.

Añade el sofrito, un chorrito de vino, las albóndigas y déjalas cocer, tapado a fuego suave durante unos 20 minutillos.

Rectifica de sal si hiciera falta.

Ésta no pinta nada mal.