SALSA VELOUTÉ BY ARGUIÑANO

INGREDIENTES: (Para 500 ml.)

60 ml. de aceite de oliva virgen extra
40 g. harina
500 ml. de caldo
Pimienta negra
Sal

ELABORACIÓN:

Pon el aceite en una cazuela a fuego suave, añade la harina, mézclala bien con unas varillas y rehógala durante 2-3 minutos.

Agrega el caldo poco a poco sin dejar de remover con las varillas.

Cuando hayas incorporado todo el caldo, salpimienta la salsa y cocínala a fuego suave, sin dejar de removerla, durante 10-15 minutos.

CONSEJO:

Para las personas intolerantes a la lactosa, la salsa velouté es una buena opción para sustituir la bechamel; se puede utilizar de la misma manera en las recetas y solo tenéis que emplear caldo en lugar de leche. Si queréis utilizarla para hacer croquetas, es recomendable usar la misma cantidad de harina que de aceite.

SALSA BECHAMEL BY ARGUIÑANO

INGREDIENTES: (Para 500 ml.)

50 ml. de aceite de oliva virgen extra
50 g. harina
500 ml. de leche
Nuez moscada (opcional)
Sal

ELABORACIÓN:

Pon el aceite en una cazuela a fuego suave, añade la harina, mézclala bien con unas varillas y rehógala durante 2-3 minutos (para que pierda el sabor de la harina cruda), sin que llegue a tostarse.

Agrega la leche poco a poco sin dejar de remover con las varillas.

Cuando hayas incorporado toda la leche, sazónala (si te gusta, puedes añadir un poco de nuez moscada rallada).

Cocina la salsa a fuego suave, sin dejar de removerla, durante 10-15 minutos (cuánto más tiempo la cocines, más suave quedará).

CONSEJOS:

Las cantidades que se dan en esta receta son apropiadas para preparar una bechamel espesa (para croquetas). Si la quieres más ligera (para napar), emplea 650 ml. de leche en lugar de 500 ml.

PUEDES utilizar mantequilla (la misma cantidad que de harina) en lugar de aceite; el proceso es el mismo.

SI ves que te ha quedado algún grumo, pásala por el chino.

SI no vas a emplear la bechamel en el momento, para que no se forme costra, pásala a una fuente y cúbrela a piel con film transparente (con el film en contacto con la masa).