Categoría: ARROZ

TORTILLA DE ARROZ

Ingredientes:

  • 250 gramos de arroz
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 puerros
  • 1 apio
  • Perejil
  • 50 gramos de mantequilla
  • Parmesano rallado
  • Caldo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

¿Cómo lo hacemos?

Calentamos en una sartén la mantequilla y un poco de aceite y sofríe el ajo, la cebolla picada finamente y el apio y los puerros cortados en trocitos.

Echa el arroz y añade el caldo caliente poco a poco.

Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego y déjalo enfriar.

Agrega los huevos batidos con sal, pimienta y tres cucharadas de parmesano.

Mezcla bien y vierte en un molde bien engrasado y espolvoreado con pan rallado.

Cuece al horno a temperatura media hasta que la superficie esté dorada.

Bueno esta no la he probado, lo intentaré, que para eso em pegué la currada de anotarla, pero no sé yo si me vaya a gustar, cada una de las que ponga las tengo que hacer para pasaros la foto, ya veremos que sale.

RISOTTO DE MARISCO

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Risotto de marisco

Para ser sincero, no es de mis risottos favoritos y eso que tiene todos los ingredientes para ser un caballo ganador. Tengo un pequeño problema con los risottos que llevan mariscos, al añadirle la mantequilla y parmesano me da un sabor, que comparado con ese mismo arroz hecho en paella, con su arroz bomba y acabado seco, meloso o caldoso, siempre sale perdiendo la versión italiana.

Ojo, esto es una cuestión personal, este risotto está de lujo y lo hice porque no tenía ninguna versión en este sentido, suelo tirar por los de setas y carne. Tengo muchos arroces publicados y no me canso de repetir que lo fundamental es elegir un grano específico, de calidad y si hablamos de risotto los adecuados son la variedad carnaroli o arborio. Por otro lado, el alma de ese arroz será el fumet, que hará que el grano se hidrate, coja volumen y…

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